注意事项：
1
灌制好后放在露天通风处，晒3-5天（气温不得高于10度，温度越低越好），让各种配料得到挥发和渗透； （香肠直接阴干颜色是黑褐色，接受3天左右阳光，到最后颜色是新鲜的红褐色）
2
晒好后，移至背阴通风处晾7-10天，待香肠外干里软时（这个也是根据个人喜好，如果喜欢吃有嚼头的话，就晾的干些），打包收起放在阴凉干燥处或冰箱冷冻；
3
在晾晒过程中应避免淋上雪水雨水，否则香肠变酸，另外不管是晾还是晒的过程中一定要注意通风要好，香肠怕捂不怕冻；
4
在蒸之前最好把香肠打油，用家里炒菜的油，薄薄的打上一层即可，这样蒸出的香
切法如下：
1. 将腊肠清洗干净，放入锅中蒸熟或者煮熟，以方便切片。
2. 将蒸熟或煮熟的腊肠放在案板上，用刀切成均匀的薄片。
3. 将切好的腊肠薄片再切成小颗粒状，大小可根据个人喜好而定。
制作腊肠蒸饭需要选择优质的长粒米。这种米煮出来的饭粒粒分明，口感Q弹，与腊肠的味道相得益彰。而腊肠则选用猪肉或牛肉等肉类经过腌制和熏制而成，口感鲜美，香味浓郁。