牛肉煮熟后发硬可能是因为牛肉的品质不好或处理不当。如果牛肉质地过于老硬或切片时不按肌纤维的方向切割，会让牛肉煮熟后更加硬嚼。另外，过度煮炖或火候不当也会造成牛肉过熟，导致肉质硬化、失去口感。为避免牛肉煮熟后过硬，建议选用优质牛肉，处理时按照正确的方法进行，控制烹饪时间和火候，煮熟后可以用酱汁或调料提味让牛肉更加入味，不至于过于单薄或干涩。
加入水或高汤并煮至沸腾，然后转小火慢炖半小时到一小时，直到牛肉变软。
用肉锤或擀面杖把牛肉敲打至松软，使其易于咀嚼。
将牛肉切成薄片或小块，然后用酱汁或汤汁一起煮，这样可以使肉质变软。
使用压力锅或慢煮锅烹煮牛肉，这样可以使肉质在较短的时间内变软。 在炖牛肉时加入一些醋、柠檬汁或菠萝汁，这些酸性液体可以帮助软化肉质。
能
据悉牛肉绦虫高温能杀死。因为绦虫的虫卵是忍耐不了高温的,因此只要经过高温蒸煮的话,就能把虫卵和成虫给杀死。一般当温度达到54度时就可以将其杀死了。此外,绦虫也不耐低温,在零下12-13度的环境下12个小时,也会全部被杀死。