1、需要。在炒芥菜之前是需要进行焯水的。
2、因为芥菜当中含有着草酸成分，经过焯水之后会去除掉大部分的草酸，也会让芥菜口感吃起来更加的柔和一些。但焯水的时间不需要太久，三分钟左右即可。焯完水之后需要拧出里面的水分再进行下一步的制作，否则炒出来的芥菜吃起来味道会很淡。
用料
茄子 个
酱油 勺
盐 克
醋
芥末
香菜
黄瓜
步骤 1
茄子洗净，切块，放入蒸锅里蒸20分钟。
步骤 2
将黄瓜洗净切丝，芫荽洗净切小段，放入盆里，加入适量的盐，酱油，醋，芥末酱搅拌均匀，腌10分钟。
步骤 3
将蒸好的茄子稍微晾凉，等温度不高的时候放入黄瓜丝里，搅拌均匀即可上桌。
1
将芥菜洗净放入开水中焯一下取出切成丝，毛豆煮熟备用
2
坐锅点火倒油，下姜丝炒香，放入芥菜煸炒一下取出装盘加盖焖一会
3
香菇煮熟切丝，放在芥菜上，加入毛豆仁，撒上盐、高汤精、白糖拌匀装盘，撒上花生仁即可