牛栏山是我国知名的白酒品牌，其产品主要包括浓香型和清香型白酒。关于为什么牛栏山不叫白酒，这可能是因为牛栏山品牌在市场上以二锅头为主打产品，而二锅头是一种特定的白酒类型。在酿造工艺和口感上，牛栏山白酒与其他品牌的白酒有所不同，因此保留“牛栏山”品牌名称，可以突出其独特的产品特点和地域特色。

此外，牛栏山品牌在市场上已经具有较高的知名度和美誉度，使用“牛栏山”品牌名称有利于产品的推广和销售。