餐饮毛利率，是营业收入扣除食材和辅料及油盐酱醋的成本，剩余的利润即是毛利，如果再扣除管理与人工成本，房租水电成本，以及其它隐性成本，即是纯利润。
餐饮毛利是指餐饮企业的营业中收入扣除营业总成本后的营业利润，其中营业收入包括主营收入（如堂食收入）和其他营业收入（如点心、外卖收入），总成本包括食材、人工、水电费用等。
餐饮毛利润是指销售收入减去原材料成本后的利润，而纯利则进一步扣除租金、工资等经营费用后得到的利润。
例如，如果一份餐品的售价是10元，原材料成本是4元，租金和工资等经营费用是2元，那么纯利就是10-4-2=4元。毛利润则是10-4=6元。