周幺姑水煮猪肝片是一道传统的川菜，口感鲜嫩，味道浓郁。以下是制作方法：
所需材料：
- 猪肝250克
- 姜3片
- 葱1根
- 干辣椒适量
- 花椒适量
- 料酒适量
- 生抽适量
- 盐适量
- 水淀粉适量
- 食用油适量
步骤：
1.将猪肝洗净，切成薄片，用盐、料酒和水淀粉腌制10分钟；
2.将姜切成片，葱切成段备用；
3.锅中倒入适量的油，放入姜片、葱段、干辣椒和花椒爆香；
4.加入适量的水，烧开后放入腌制好的猪肝片，焯烫至变色捞出备用；
5.锅中留底油，放入葱姜蒜末煸炒出香味，加入少许盐和料酒调味；
6.将焯烫好的猪肝片放入锅中翻炒均匀，淋入生抽调味即可。
小贴士：
1.猪肝不宜煮过久，否则会变硬变老；
2.在腌制猪肝时可以加入少量生粉，使猪肝更加嫩滑；
3.可以根据个人口味调整辣度和咸淡程度。
1、主料：榨菜2个、精盐1两、糖1两。
2、辅料：辣椒面2勺、花椒面2勺、鸡精1勺、香油1勺。
3、榨菜先切成块晾干晾干后洗干净弃掉水分。
4、晾干后用盐腌制一天。
5、再用糖腌制一天。
6、依次放入辣椒面、花椒面、香油拌匀即可装入玻璃罐中可以放置一周即可食用。
材料：
鳝鱼500克
豆芽100克（或其他蔬菜）
郫县豆瓣50克、干辣椒50克、花椒20克、葱100克、姜末20克、蒜末20克、肉汤400克、盐适量、鸡精适量、白胡椒、料酒
做法：
1，鳝鱼去头去内脏（肉档工作人员完成）洗净（清洗时在水中加入盐可去除鳝鱼的粘液）沥干水分，切段
2，用白胡椒、料酒稍腌
3，葱80克切丝20克切末，干辣椒用剪刀剪成段
4，炒锅下2大匙油，放干辣椒段和花椒炒成棕红色捞出（关火）剁碎待用
5，再开大火，将油烧至6成热时下葱丝炒香，下豆芽炒断生，盛出放入大碗底部
6，炒锅再下2大匙油，将油烧至6成热时放入剁碎的郫县豆瓣炒香（也可加入火锅底料或是香水鱼料），加入姜末、葱末、蒜末炒香，加肉汤烧开（大火），下鳝鱼段搅散，待鳝鱼变色后加入味精鸡精、起锅盛入碗内，面上撒上剁碎的干辣椒和花椒
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炒锅洗净下2大匙油，烧至6成热时加入干辣椒花椒淋在鳝鱼段上即可！