腌鱼泡方法如下：
1. 准备新鲜鱼，去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成块状。
2. 在一个大碗中加入盐、糖、料酒、生姜、葱段和适量的清水，搅拌均匀制成腌料。
3. 将切好的鱼块放入腌料中浸泡，确保每块鱼都被腌料覆盖。然后盖上保鲜膜，放入冰箱腌制至少4小时，最好是一夜。
4. 取出腌制好的鱼块，用清水冲洗干净表面的腌料，然后用厨房纸巾擦干水分。
5. 准备一个密封容器，底部铺上一层姜片，然后将鱼块码放在上面。接着倒入足够的油，使鱼块完全浸没在油中。最后密封好容器，放入冰箱冷藏保存。
6. 食用时，将腌鱼泡从冰箱取出，用漏网捞出沥干油分即可。
1、酸甜味：鲜鱼100千克；颗粒盐15千克；白酒(35~45度)3~5千克；干辣椒面3千克(鲜的12千克)；甜酒糟10千克；糯米饭20千克；花椒粉1千克；生姜5千克；红曲5千克；小茴香粉0.3千克；藿香粉0.2千克；大蒜3千克(切细)；土硝0.2千克。
2、酸辣味：鲜鱼100千克；食盐15千克；干辣椒面4千克；糯米饭25千克；花椒1.5千克；生姜6千克；红曲5千克；小茴香0.5千克；藿香粉0.2千克；大蒜3千克；桔皮0.3千克；土硝0.2千克。
腌鱼片可以裹一层淀粉比较嫩，或者打一个蛋清，做出来鱼肉很嫩很滑。
以下为具体步骤：一、鱼片洗净沥干用干净的布吸干表面水份，鱼片中放一点盐，用手抓捏至发粘。
二、放入一点料酒，用手不断抓捏到全部被鱼片吸收。
三、一点点的加入蛋清，每加入一次都用手抓捏到蛋清完全被鱼片吸收。
四、加入非常厚的湿淀粉。
五、不断抓捏到全部裹在鱼片表面，发粘没有水份，静置。
六、入锅前加入一些食用油拌匀。