备料：
牛肉350g，泡椒8-9根，小米椒3-4个，香菜2根，小葱1根，姜3片，蒜4瓣，蚝油1勺，生抽1勺，老抽半勺，胡椒粉少许，淀粉1勺，盐少许。
1、先把牛肉洗净，沥干水分后切成薄片，放到大碗里，反放入蚝油，老抽，生抽，胡椒粉，盐，淀粉，抓拌均匀，随后倒入少许食用油拌匀，锁住水分和鲜香，腌制半小时左右；
2、烧热炒锅，倒入适量油，温热后放入腌好的牛肉，炒至断生就可以捞出来；
3、锅里少许底油，放入葱姜蒜爆出香味，随后放入泡椒，小米椒炒香，把牛肉倒回去，翻炒均匀后，放入少许糖提鲜，最后撒上香菜，就可以出锅啦！


做法如下：
鲜鸭肉洗净去毛，剁成3厘米见方的块，用清水浸泡24小时（浸泡期间要换几次水）。冲净血水，入冷水锅中加料酒，大火烧沸后煮3分钟取出控水，再用清水洗几次控水备用。
炒锅放旺火上，放花生油烧至五成热，加葱段、姜片、花椒、八角和香料小火炒1分钟出香，入郫县豆瓣酱、泡椒酱、干椒节和番茄酱中火炒1.5分钟出红油，有香气时，放鸭肉中火翻炒约2分钟至无异味时，入啤酒、精盐、味精、酱油、白糖、胡椒粉翻炒均匀，加1000克清水烧沸。
上桌时点燃酒精炉即可。
以上做法仅供参考，可以根据个人口味进行调整。
泡椒炒米线的做法因地区和个人口味而有所不同，但以下是一种正宗的四川泡椒炒米线的做法：
材料：
泡椒、米线、猪肉、豆芽、青菜、豆瓣酱、姜蒜、酱油、盐、鸡精、花椒粉。
做法：
米线用温水泡软，捞出沥干水分备用；泡椒切段，猪肉切丝，豆芽、青菜洗净备用。
热锅凉油，放入豆瓣酱和姜蒜爆香。
加入猪肉丝翻炒至变色。
加入泡椒翻炒均匀。
加入豆芽和青菜翻炒均匀。
加入米线翻炒均匀，加入适量酱油、盐、鸡精和花椒粉调味，翻炒均匀即可。
注意事项：
米线要选用优质的米线，泡软程度适中，不要过软或过硬。
泡椒要选用新鲜的，味道浓郁，辣椒的用量可以根据个人口味适量增减。
炒米线时要掌握好火候，不要炒糊了。
可以根据个人口味加入一些其他的调料或配菜，如豆豉、蒜苗等。