炸酱面是北京有特色的食物，也称为杂酱面，由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。
推荐老北京炸酱面大王， 京味浓郁的炸酱面连锁店之一,在崇文门、劲松、兴隆街、双秀、月坛北街、海淀图书城设有分店，是地道的老字号。
以下是一些常见的杂酱面口味：
北京炸酱面：以黄酱（豆酱）为主，搭配肉末、葱姜、蔬菜等食材，口味鲜美、酱香浓郁。
陕西杂酱面：以面粉为主要食材，搭配肉末、蔬菜、豆芽等，调料以麻辣为主，口味麻辣爽口。
天津炸酱面：以甜面酱为主，搭配肉末、蔬菜等，口味甜咸适中，富有层次感。
上海杂酱面：以甜面酱为主要调料，搭配肉末、蔬菜、豆腐干等，口味甜咸可口。
广东杂酱面：以鲍汁为主要调料，搭配肉末、海鲜、蔬菜等，口味鲍香浓郁，鲜美可口。
东北杂酱面：以豆瓣酱为主，搭配肉末、蔬菜等，口味酱香浓郁，富有层次感。