原因解释：
外卖专送骑手需要在规定时间内将食品送达，因此提高速度和效率对于减少送餐时间和提高客户满意度非常重要。
同时，保证食品安全也是非常关键的一环节，骑手需要按照规定方式包装并保持食品的温度，确保食品质量和卫生安全。
内容延伸：
除了以上两点技巧外，外卖专送骑手还需具备良好的计划能力和路线规划能力，合理安排送餐路线，减少送餐距离和时间。
外卖丢失责任通常取决于具体情况和责任方。一般来说，以下情况可能会造成外卖丢失：
1. 外卖平台责任：如果外卖平台在配送过程中出现了失误或疏忽，导致外卖丢失，那么外卖平台可能会承担责任，需要对丢失的外卖进行赔偿。
2. 配送员责任：如果是配送员在送外卖的过程中出现了问题，比如丢失了外卖或者交给错误的人，那么责任可能会落到配送员头上，需要由配送员承担责任并进行赔偿。
3. 餐厅责任：如果是餐厅方面的失误导致外卖丢失，比如包装不严实或者交给配送员时出现问题，那么餐厅可能会需要承担一定的责任。
在实际情况下，需要根据具体情况进行判断，如果外卖丢失了，可以和外卖平台或者餐厅联系，寻求解决办法。