甜酒不出水加水发酵的时间因制作方法和环境不同而异。通常情况下，将糯米或其他谷物淀粉类原料研磨成粉末，加水煮熟并冷却后加入酵母、甜曲、黄曲进行发酵。发酵时间一般在3-10天之间，视糯米或其他原料的类型和温度而定。在发酵结束后，用滤网过滤出液体，进行蒸馏至获得纯净的酒精。发酵和蒸馏的过程会影响酒的口感和品质，因此需要严格控制酒的发酵时间和温度，以获得令人满意的甜酒。
8-10个小时都可以出水，但是口味不佳，最好放置40-60个小时，也就是差不多四五天到一周的样子 ，这时候的甜酒酿是最好。
当甜酒不出水且有点酸时，可以尝试以下补救措施：
加入适量白糖或冰糖：甜酒中加入适量的白糖或冰糖可以增加甜度，同时也可以改善酸味。
加入适量发酵剂：重新加入适量的发酵剂，帮助甜酒继续发酵，可以促进甜酒的出水。
加入适量水果汁：可以加入一些喜欢的水果汁，如草莓、蓝莓等，增加甜酒的风味和甜度。
冷藏处理：将甜酒放入冰箱中冷藏一段时间，可以帮助平衡甜酒的酸度，并使其更加清爽。
延长发酵时间：如果甜酒的发酵时间不够长，可以尝试延长其发酵时间，以增加甜度和出水效果。
需要注意的是，以上措施只是补救方法，并不能完全消除甜酒的酸味。在制作甜酒时，应严格按照正确的步骤和技巧进行操作，以确保甜酒的质量和口感。