先将腊排骨洗净，冷水入锅大火煮沸后撇去浮沫。捞出洗净后，重新加水，葱、姜和黄酒转小火炖1小时左右，待排骨汤炖至发白可以关火保温。
在锅中倒入足量的植物油，下入姜片和葱段先煸炒出香味，再下入辣椒、花椒和余下香料小火煸炒。
再加入醪糟充分翻炒。
倒入熬制好的腊排骨高汤，大火煮开然后整锅倒入电炉自带的适合煮火锅的汤锅中，将整锅火锅汤料煮开。
接下来准备各种配菜，洗净，切片，码料，装盘备用。
最后等整锅煮沸后转小火，再炖5分钟即食用。
1.准备好腊猪腿、配菜和胡辣椒蘸水。
2.腊猪腿洗净后，放入开水中焯2-3遍水，以去除多余的盐味。
3.将腊猪腿用清水炖煮1个小时左右，如果有高压锅则只需炖煮半个小时。
4.炖煮好后，加入配菜一起煮，煮熟后搭配胡辣椒蘸水一起食用。