清洗:
将猪耳朵放入冷水中浸泡15分钟,以去除表面的血迹和杂质。然后用净水冲洗干净。
煮熟:
将猪耳朵放入锅中,加入足够的水和一些姜片、料酒等调味料。煮沸后改小火慢炖1-2个小时,直到猪耳朵变得软烂。这样可以确保猪耳朵的内部也达到熟透,并能更好地去除脏物。
清理:
将煮熟的猪耳朵捞出放入冷水中,等待凉透。然后使用刀片将猪耳朵的毛发去掉,同时清理耳道内的脏物。
猪耳朵和猪蹄的卤制时间因其大小、老嫩程度、所用卤汁的温度等因素而有所不同。在一般情况下，如果两者一起卤制，可能需要更长的时间来确保它们都完全熟透。
对于猪耳朵，一般来说，卤制时间可能需要中火约80分钟左右。而猪蹄由于比较硬且肉质较厚，需要的卤制时间可能更长。有的情况下，可能需要小火卤制2小时，然后再焖制1小时才能完全熟透。
然而，具体的卤制时间还应根据具体情况而定。如果猪耳朵和猪蹄都比较老，或者卤汁的温度较低，那么可能需要延长卤制时间。相反，如果猪耳朵和猪蹄都比较嫩，或者卤汁的温度较高，那么卤制时间可能会相对较短。
总的来说，为了确保猪耳朵和猪蹄都完全熟透，建议在卤制过程中定期检查它们的熟度，并根据需要调整卤制时间。同时，也要注意保持卤汁的温度适中，以确保食材能够均匀受热，达到最佳的口感和风味。
一般来说，在进行清洗之前，先检查猪耳朵上是否有残留的猪毛，如果有的话，可以用火燎一下有茸的地方。然后用盐和白醋搓洗若干次，最后再放到开水里焯一下，这样可以比较好地去除猪耳朵的腥味。
此外，使用烧碱或者是粗盐，倒在猪耳朵上用力搓几遍，然后洗净，也可以有效地除去猪耳朵的腥味。但是搓的时候一定要戴上手套，以免烧手。
需要注意的是，用火燎过的地方，最好是再仔细地检查一遍，用小镊子拔去剩余的毛根。