食堂共享厨房是指将一个大型的厨房空间，划分成多个小型工作单元，为多家餐饮企业提供租用服务。食堂共享厨房的运营模式一般有以下几种：
1.全部自营模式：食堂共享厨房本身是餐饮企业，将其它企业引入共享厨房，实现多品牌经营。
2.合作模式：食堂共享厨房和经营者合作，经营者租用共享厨房内的部分区域给予食堂共享厨房提取一定的分成比例。
3.租赁模式：将食堂共享厨房出租给餐饮企业使用，收取租金或提成费用，由餐饮企业自行经营。
无论采用哪种运营模式，食堂共享厨房的优点在于可以减少餐饮企业繁琐的前期建设及基础设施投资，降低了开店的门槛，同时还可以享受到食堂共享厨房方面提供的专业管理、技术支持、卫生清洁等服务，为餐饮企业提供更加便捷和优质的经营环境。
食堂共享厨房是一种新兴的餐饮运营模式。食堂共享厨房的基本思路是为多个独立的餐饮品牌提供共享的厨房配套设施和服务，同时还包括给餐饮品牌提供前期策划、店面设计、后期管理等全方位的扶持。
食堂共享厨房需要符合国家的相关餐饮规范，并且还需要合理规划场地、设备和水电气等基础设施。
以下是食堂冬季大锅菜的菜谱：
1. 红烧肉：将猪肉切块，用油煎至两面金黄，加入葱姜蒜炒香，加入料酒、酱油、糖、盐、水烧开，转小火炖煮至肉变软入味。
2. 麻辣香锅：将鸡肉、牛肉、虾仁等肉类切块，蔬菜切段备用。锅中加入适量油，放入葱姜蒜爆炒，加入豆瓣酱、辣椒粉、花椒粉炒香，加入肉类和蔬菜翻炒均匀，最后加入适量盐和鸡精调味即可。
3. 酸菜鱼：将鱼切块，用盐和料酒腌制片刻。锅中加入适量油，放入葱姜蒜爆炒，加入酸菜翻炒均匀，加入适量水煮开，放入鱼块煮熟，最后加入适量盐和鸡精调味即可。
4. 干煸四季豆：将四季豆切段备用。锅中加入适量油，放入蒜末爆炒，加入四季豆翻炒均匀，加入适量盐、糖、醋、生抽、老抽、鸡精调味，炒至豆角变软即可。
5. 家常豆腐：将豆腐切块备用。锅中加入适量油，放入葱姜蒜爆炒，加入猪肉末炒熟，加入适量豆瓣酱、酱油、盐、糖、鸡精调味，最后加入豆腐煮熟即可。