1 .虾去头去壳留尾 腹切两三刀深至三分之二不要断
2· 土豆切细条 用干净的毛巾包好备有
3· 调脆浆（低筋面粉+生粉+泡打粉酵母+半勺水）小力慢慢搅匀不容易起筋有小气泡 调好后静至十分钟
4· 虾沾生粉后沾脆浆（注意 尾巴不要沾到浆 尾部留一个壳）油温150℃炸至金黄即可
5· 炸好的虾装盘 土豆150
1. 将猪肥、瘦肉均切成0.5厘米见方的小丁，盛入碗内，加入湿淀粉、精盐、酱油拌匀；
2. 大葱（5克）、姜、蒜均切末；
3. 将大葱（25克）切葱花；
4. 将姜末、葱末、蒜末、味精、胡椒粉、酱油、湿淀粉、肉清汤30克、白糖调成芡汁；
5. 猪板油渣剁碎；
6. 炒锅放在旺火上，下油烧至七成热，放入猪瘦、肥肉丁炒散，烹入芡汁，放入猪板油渣，颠翻几下即可。
1. 调整面糊的稠度，可以适当加入一些水或者牛奶，使面糊变得更加稀薄。
2. 确保油温够高，一般炸苕耙的油温应该在170℃-180℃之间，可以用温度计来测量。
3. 炸苕耙时不要一次性放太多，以免油温下降，影响炸出来的效果。
4. 炸好的苕耙可以放在纸巾上吸去多余的油份，这样也有助于瓢的脱落。