冬天做馒头发面时，通常不需要放冰箱。在冬季，环境温度相对较低，这对馒头发酵来说是比较有利的。

较低的温度可以帮助面团缓慢发酵，使面团更容易膨胀，并且可以增加馒头的口感和质量。将面团放在室温下，找一个温暖的地方，比如厨房、暖气附近或阳光充足的位置，让面团自然发酵。

然而，如果你的环境温度非常低，或者你希望控制面团的发酵速度，也可以将面团放在冰箱中进行低温发酵。将揉好的面团用保鲜膜或湿布盖住，放入冰箱冷藏室，让其在较低的温度下发酵。这样可以延长发酵时间，使面团发酵更缓慢，从而获得更好的口感和质地。

需要注意的是，放在冰箱发酵的时间会相对较长，可能需要数小时甚至过夜。在发酵过程中，要注意观察面团的体积是否膨胀到两倍左右，以及面团的弹性和柔软度是否合适。

最重要的是，根据你的经验和实际情况来调整发酵的方式。如果你是第一次尝试在冬季做馒头发面，不妨先按照常规方法在室温下发酵，观察面团的发酵.