扣肉和糟肉是两种不同的中国菜肴。扣肉是一道以猪肉为主要食材的传统菜肴，通常是将猪肉切成块状或条状，然后用酱油、糖、料酒等调味料腌制后，再用文火慢炖，直至肉质酥烂，味道鲜美。
而糟肉则是一种利用黄酒、酱油、糖等调味料腌制后的肉类食品，通常是将猪肉块或鸡肉块等腌制在特制的糟料中，经过一段时间的腌制后，肉会吸收酒香和香料的味道，使得肉质更加鲜嫩美味。
总的来说，扣肉注重于用酱油等调味料慢炖出鲜美口感，而糟肉则是注重于利用糟料的腌制工艺来调味，使肉质更加鲜嫩可口。
扣肉是一种传统的中国菜肴，通常是将猪肉或鸡肉等肉类经过腌制后，再用各种调料烹制而成。而红薯是一种营养丰富的根茎类蔬菜，含有大量的淀粉、糖分和膳食纤维等营养成分。
将扣肉和红薯搭配在一起，可以做出一道美味的菜肴。红薯的甜味和扣肉的咸鲜味道相互融合，可以产生很好的口感和味道。同时，红薯的膳食纤维还可以帮助消化扣肉中的油腻成分，让菜肴更加健康。
因此，扣肉可以放在红薯底下，但需要注意的是，由于扣肉和红薯的口感和味道都有所不同，因此需要掌握好烹制时间和调料的搭配，以免造成口感不佳或味道不协调的情况。
应选用五花肉，特别是位于猪腹部靠近后臀尖部位的下五花肉。
五花肉的特点是一层瘦肉一层肥肉间隔分布，肥肉遇热易化，瘦肉久煮不柴，这种结构使得五花肉非常适合用于制作扣肉和红烧肉。在下五花肉中，肥瘦比例更为协调，肥肉较少，瘦肉较多，因此口感较好。