河豚皮上的刺可以食用,但需要将河豚皮处理干净,并在食用时将外皮翻卷过来,以免被河豚的尖刺刺伤。
河豚是一种非常名贵的高档水产品,食用口感鲜美,并且营养丰富,但河豚的卵巢、肝脏、肾脏、眼睛、血液中都含有剧毒。
河豚都有各种不同的品种 ，他分观赏河豚和食用河豚 ，观赏河豚 比如潜水艇 斑马 狗头 皇冠 狗头 毛毛 狗头 木瓜 狗头 红木瓜 狗头绿 翡翠狗头 ，这些像潜水艇 狗头就是十多块钱一条 ，嗯 像皇冠狗头就是几千一条 。
再然后是食用的河豚 相公班河豚 ，价格如果说比较大的话 不会超过70 ，小到二三十一条
河豚刺身在食用前需要等待半个小时的原因主要是出于安全考虑。河豚鱼体内含有一种叫做四氧化二氮（Tetrodotoxin, TTX）的剧毒物质，这种毒素主要集中在河豚的肝脏、卵巢和皮肤中，但也可能分布在鱼肉的其它部位。四氧化二氮是一种神经毒素，它可以阻断神经与肌肉之间的信号传递，导致麻痹甚至死亡。
由于河豚鱼的毒素非常稳定，常规的烹饪方法（如煮沸或煎炸）无法完全破坏它。因此，处理河豚鱼的厨师必须接受专业培训，掌握正确的去毒技巧，确保将河豚肉中的毒素降至安全水平。即便如此，为了进一步确保食用者的安全，河豚刺身在食用前通常会放置一段时间，以便让任何潜在的毒素通过自然代谢排出体外，尽管这种做法对于降低毒素风险的效果有限。
值得注意的是，即使经过严格的处理和等待，食用河豚鱼仍存在一定的风险，因此在非专业人士手中处理河豚鱼是极其危险的。只有经过认证的专业厨师才能合法且安全地准备河豚刺身。在许多国家和地区，包括日本，处理和销售河豚鱼需要特殊许可证。