日常生活中蒜苔零下十度会冻坏，蒜苔的冰点温度为-0.8-0℃（因其固形物含量而有微小差异）。实践中，蒜苔在温度高于-1℃时不会发生组织结冰，根据多年经验，推荐蒜苔库温冷藏指标为-1-0℃，在此范围内尽可能降低上限温度控制指标，以减小温差，使库温始终处于稳定状态。
会坏
温湿度控制：蒜苔最佳的贮藏保鲜温度在-1~0℃，温度低于-2℃就会发生冻伤或冷害。库内相对湿度要控制在90~95%左右，库内含氧量保持在2%~5%为宜，二氧化碳保持在0~5%为宜。在这样的条件下，蒜苔可最长保存8-10个月左右。
1、食材：猪瘦肉230克大香菇一朵、蒜薹200克、植物油适量、盐适量、姜末适量、白糖适量、淀粉适量、料酒适量、大蒜两半、葱花适量、酱油适量。
2、猪肉切成条，蒜薹洗净，较老的部分去掉，切成3—4厘米小段，大蒜切成丁。
3、油锅加热烧至七分熟，放入大蒜丁爆香。
4、闻到大蒜味，放入切好的猪肉条。
5、当肉炒到变色（不宜炒太久，实际情况按彩量多少而定）放入适量料酒，酱油继续翻炒。
6、接着放入葱花，适量白糖，再放入适量姜末，加一汤勺水（因为蒜薹比较干，而且容易入味）大火爆炒半一钟左右。
7、蒜薹炒至大约五成熟，香菇下锅继续翻炒2—3分左右。（香菇下锅太早，会被炒烂美有韧性）。
8、淀粉勾芡倒入锅中，放盐炒均匀就可以出锅了。