换了外屏和触摸的苹果手机是否值得购买，主要取决于以下几个方面：

更换配件的质量：如果更换的外屏和触摸都是高质量的，且与手机型号兼容，那么使用上可能不会有太大问题。然而，如果使用的是劣质或不兼容的配件，可能会影响手机的正常使用，甚至可能引发新的问题。

更换过程中的操作：如果更换外屏和触摸的过程是由专业人员进行，且操作规范，那么对手机的影响可能会较小。然而，如果操作不当，可能会导致其他部件的损坏或功能受到影响。

价格因素：通常来说，更换过配件的手机在价格上应比全新或未拆修过的手机低一些。购买时需要考虑这一因素，判断价格是否合理。

个人需求：如果你对手机的使用需求不高，或者只是临时使用，那么更换过外屏和触摸的苹果手机可能是一个不错的选择。但如果你对手机的使用体验有较高要求，或者希望手机能够长久使用，那么可能需要考虑其他选项。

综上所述，换了外屏和触摸的苹果手机并非绝对不能要，但购买前需要仔细考虑以上因素，并尽量选择信誉良好的卖家或维修店进行购买或维修。此外，如果可能的话，购买前最好能够进行实地检测，确保手机的各项功能都正常。