木耳中含有一种卟啉化合物，会导致口感苦涩或者颜色发黑。去除木耳中的卟啉可以使用以下方法：
1、用淡盐水泡发，将发好的木耳放入淡盐水中浸泡10-20分钟，再用流水冲洗干净；
2、用醋浸泡，按照1:1的比例将醋和水混合，将泡好的木耳放入醋水中浸泡10-20分钟，再用清水冲洗；
3、用生姜或糙米粥加烹煮，将泡好的木耳与少量姜片或者糙米粥一起加烹煮，卟啉就会被破坏分解，去除苦涩味和黑色素。
木耳中的卟啉主要是存在于木耳的表面，可以通过以下几种方法去除：
1.用清水反复冲洗多次，直至卟啉物质清除为止；
2.将木耳放到沸水中煮一到两分钟，或者将木耳放入开水中泡制一段时间后捞出清洗，再进行自己喜欢的烹调方式；
3.使用盐、醋等酸性物质或者小苏打等碱性物质泡制一段时间，再进行清洗，也可以去除木耳中的卟啉物质。建议在食用木耳时，还需充分煮熟，消化生理机制更好地吸收营养。