在手工面中加入玉米淀粉并不会使面条变得更劲道，相反，由于玉米淀粉的凝结力和弹性通常低于小麦面粉，它可能会降低面条的整体强度和嚼劲。玉米淀粉主要提供的是光滑和柔软的质感。如果想要增加面条的劲道，通常推荐加入高筋面粉，因为高筋面粉含有较高比例的蛋白质，能在面条煮制过程中形成更多的麸质网络，从而增加面条的弹性和嚼劲。
在面条配方中，可以通过调整小麦面粉和高筋面粉的比例来控制面条的劲道程度。
制作手工青鱼丸的配方如下：
所需材料：
1. 青鱼肉 500克
2. 猪肥膘 100克（也可以用猪肉馅代替）
3. 鸡蛋 1个
4. 姜末 1小勺
5. 葱花 1小勺
6. 盐 1/2小勺
7. 白胡椒粉 1/4小勺
8. 生抽 1小勺
9. 淀粉 2大勺
10. 高汤或水 适量
制作步骤：
1. 将青鱼肉洗净，去皮去骨，切成小块。猪肥膘也切成小块。
2. 将青鱼肉和猪肥膘放入搅拌机中，加入姜末、葱花、盐、白胡椒粉、生抽和鸡蛋，搅拌均匀。
3. 将搅拌好的鱼肉馅倒入碗中，加入淀粉，用筷子顺时针搅拌至粘稠状。
4. 烧一锅水，水开后转中小火。用湿手或勺子将鱼肉馅挤成丸子状，逐个放入锅中。也可以用手沾一些水，然后抓取一些鱼肉馅，挤压成丸子状。
5. 煮至鱼丸浮起，捞出沥干水分。
6. 在煮鱼丸的同一锅水中，加入高汤或水，烧开后加入煮好的鱼丸，煮2-3分钟即可。
这样，一道美味的手工青鱼丸就制作完成了。可以根据个人口味，搭配不同的汤底和调料食用。
手工面包的发酵时间会受面团温度、酵母使用量以及糖分含量等多个因素的影响。在温度约为24 ~ 27℃的环境中，面团通常需要大约1到1.5小时才能完成第一次膨胀。对于普通面团，在温度为28℃的条件下，一般需要约1个小时即可完成发酵。
然而如果你的面团糖分含量较高或较低，或者环境温度过高或过低，那么可能需要相应地缩短或延长发酵时间。以中间发酵为例，通常在28摄氏度的条件下，这一步骤需要的时间一般为15～20分钟。
另外，判断面团是否发酵完成的标准是：面团体积膨胀到原来的2-2.5倍大，手指蘸粉在面团顶部捅一个窟窿，如果窟窿不会立刻合拢，则说明面团已经发酵完成。