先把西红柿洗净划十字刀沸水烫3分钟去皮，切成小块放碗中备用，另用一个小碗打入3颗土鸡蛋打散备用。起锅烧油至7成热先下入西红柿炒出浆汁盛出，再炒鸡蛋至凝固时倒入西红柿，加适量盐和胡椒粉小葱花翻炒均匀出锅装盘开吃。
此外，西红柿炒黄豆芽也格外鲜香好吃。
高温低湿是西红柿灰霉病发病的主要原因。
西红柿灰霉病，低温条件发病，叶片从叶缘开始向里产生淡褐色V形病斑，水浸状，并有深浅相间的轮纹，表面生灰色或灰绿色霉层。果实发病时，病菌多从残留的花瓣，雌蕊，花柱，花托等处侵染，病部果皮呈灰白色水浸状，变软腐烂，病部无明显边缘，后期长满灰白色至灰褐色致密霉层。可以用异菌脲，腐霉利，嘧霉胺，氨基嘧霉胺，啶菌恶唑，木霉菌等喷雾防治，间隔5-7天，连喷2-3次，即使摘除病叶，病果，装口袋带出棚外。结合烟剂，增温降湿综合防治。
番茄灰霉病是由半知菌亚门真菌、灰葡萄孢菌侵染所致。该病菌以菌核在土壤中或以菌丝体及分生孢子在病残体上越冬，条件适宜时，萌发菌丝，产生分生孢子，借气流、雨水和人们生产活动进行传播。其发病适温20－25℃，最高32℃，最低4℃，对湿度要求严格，空气相对湿度达90%时开始发病，高湿维持时间长，发病严重。
【材料】：鸡蛋4枚、西红柿2个、白糖少许、清水少许、油适量、盐适量。 【制作步骤】：
1、鸡蛋磕入碗中，调入适量盐，添加蛋液三分之一左右的清水（老人们做这道菜时蛋液中是不加水的）。蛋液中加清水的作用是为了鸡蛋炒出来更加蓬松。
2、把蛋液充分搅拌均匀，一定要快速搅拌，让蛋清与蛋黄混合均匀。
3、西红柿洗净后先切片，再切成小块儿，块儿越小越好。这里的西红柿不必去皮，皮中番茄红素的含量很高，如果嫌弃西红柿皮的口感，可以在炒好后把皮挑选出来。
4、热锅热油，油要适当多一些，小火，油热后倒入蛋液，暂且不要动它。
5、待蛋液逐渐凝固，还未完全凝固时，用筷子把鸡蛋划散，形状很自然的鸡蛋块儿就形成了，鸡蛋炒好后盛出来待用（不要把鸡蛋炒老了）。
6、重起油锅，这次油要少，倒入西红柿，中火翻炒。
7、把西红柿炒融，炒出红油，调入少许白糖炒匀。加白糖可以让这道菜口感更有层次，回味也更好。
8、西红柿的汤汁全部炒出之后，把炒好的鸡蛋倒进去，快速炒匀即可关火。 西红柿的汤汁包裹住鸡蛋，味道融合在一起，营养开胃爽口下饭，往往有这一道菜就能下一锅米饭。