白菜最好只要菜叶，菜叶的含水量比菜帮子少很多，白菜帮也不要丢，我们可以炒着吃，很多人会说，我们喜欢用白菜帮子，我可以果断告诉大家，用这个方法调馅，白菜帮子也可以，剁细后放到肉馅上边先不搅拌，搅拌早了，白菜难免会吸入盐，难免就会出水。
把白菜修理干净，去根，去老帮，然后再晾晒三，五天的时间，把缸刷净，将晾好的大白菜整齐地码在缸里，码好后，再用一块干净的大石头压在白菜上面，防上白菜浮起，然后把缸中加满清水。一定要没过白莱，再把菜缸用焯好的白莱叶糊严实就行。
，白菜做馅儿是不需要着水的，也不需要用盐腌一下如果我们有空闲时间，我们可以把白菜拿出来放在外头晾一晾，晒两天再拿进屋里，这样水分就没了，而且在做馅的时候吃着还有白菜的味道，如果用盐杀了或者着水了就没有白菜的原味道了