皮蛋云吞是一种传统的中国食品，制作过程中需要准备以下食材：皮蛋、猪肉、馄饨皮、大葱、姜、料酒、生抽、盐、香油、胡椒粉等。
具体制作方法如下:
1. 将猪肉切成小块，大葱和姜切成末，放入碗中搅拌均匀。
2. 皮蛋切成小块，放入碗中搅拌均匀。
3. 将馄饨皮切成小块，用手捏成圆形。
4. 将馅料放入馄饨皮中，包好后煮熟。
5. 将云吞放入碗中，加入皮蛋、葱姜末、料酒、生抽、盐、胡椒粉、香油等调料，搅拌均匀即可。
皮蛋云吞口感鲜美，营养丰富，是中国传统美食之一。
皮蛋是一种天然的食品，它的质量和保存条件直接影响着口感和营养价值。有的皮蛋在扒开时容易坏，这可能与其加工质量、保存方式以及挑选标准有关。
首先，加工过程中若使用的材料不新鲜或操作不规范，会导致皮蛋表面破损或受到污染。
其次，保存方式也很重要，如果暴露在阳光或湿润的环境中，就容易导致蛋壳失去原有的保护功效，使得皮蛋变质。最后，挑选标准也要注意，不宜选购表面有裂纹或颜色不均匀的皮蛋，这些往往已经失去原有的质量，容易导致口感差甚至影响身体健康。
腌制好后立刻出缸凉晒最好1。
皮蛋出缸后凉晒有两种方法，一种是晾，一种是晒。如果皮蛋较嫩，最好采用通风凉干的方法，这样表面石灰泥干的慢，可继续发生作用，使皮蛋变的合适。如果皮蛋在缸里已变适宜，则采用日光晒干的方法使表面石灰泥迅速干透。但是晒干的皮蛋不如凉干的存放时间长