1、胡豆和蚕豆是同一种食物，只是不同叫法。
2、蚕豆是一年生豆科植物，是一种含有丰富的的营养成分的杂粮，又叫做胡豆、南豆、佛豆、立夏豆等。在不同的地区，蚕豆的叫法不用。
准备一把新鲜的蚕豆叶，洗净并去根。同时准备一些红椒切丝备用。
将红椒丝放入开水中焯水，捞出后再将蚕豆苗放入焯水。注意火候，不要将蚕豆苗煮烂了。
准备一个小碗，加入适量的生抽、蒜泥、醋、白糖、亚麻籽油、芝麻油、花椒油和盐，搅拌均匀制成酱汁。
最后，将调好的酱汁与蚕豆叶和红椒丝拌匀即可食用。
这两种物质的营养成分不同,所以无从比较!
中外营养保健专家研究发现：玉米中含有大量的营养保健物质，不仅含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素、谷固醇，而且还含有核黄素、维生素等营养物质。
大豆是现有农作物中蛋白质含量最高、质量最好的作物。据测定，干大豆的蛋白质含量高达40%，优等的大豆甚至达到50%左右，相当于瘦猪肉的2倍、鸡蛋的3倍、牛奶的12倍。熟大豆的蛋白质含量是11%、荷包蛋是13%、乳酪是23%、碎牛肉是22%。在面粉中掺入5%的大豆粉，可使这种混合面粉的蛋白质含量提高19%。