配方
野腊菜 (适量)
花生 (适量)
食盐 适量
酱油 适量
佐料 适量
白酒 适量
腌菜坛／盒子 1个
1/准备适量的腊菜把腊菜进行洗干净后把腊菜晾晒1-2天左右，使其腊菜晒得半干，后把晒干的腊菜进行切成小细段
2/切完腊菜后在案板上加入适量的食盐、调味品佐料味精进行揉搓，
3/加入少量酱油和生抽进行一并揉搓，
4/使其腊菜进行揉搓均匀，切入姜丝不停的搓匀；
5/开始装瓶子或者坛子，把揉搓好的腊菜放入坛子中，每放一层加入些生花生，
6/一层一层的把腊菜放入完毕及花生，后进行密闭保存1-2周即可腌制好
7，美味又好吃的野腊菜做酸菜的腌制方法和配方完成开吃了。
1.将新鲜芥菜心泡洗干净。
2.放到簸箕里晾干水分。
3.晾至芥菜叶有点发焉就行了。
4.将芥菜心切成碎丁。
5.取一个干净无油的小锅。
6.取适量的芥菜丁倒入锅里。
7.加适量的盐。
8.开大火，全程不停用筷子翻炒。
9.大约炒一二分钟左右，至菜心湿润返水。
10.趁热压实，在表面再均匀撒上少量的盐。
11.用保鲜袋密实包装。
12.待腊菜变青黄色，略有酸味就可以了。
13.起油锅。
14.倒入腊菜。
15.加适量的白糖。
16.加适量的辣椒酱。
17.翻炒均匀即可出锅了。
1. 选用新鲜的蔬菜：新鲜蔬菜在腌制过程中更容易保持清脆口感。
2. 适当晾晒：在腌制前，将蔬菜晾晒至半干，这样有利于保持蔬菜的脆爽口感。
3. 腌制过程中的揉搓：在腌制过程中，适当揉搓蔬菜，可以使蔬菜更加入味，同时保持口感清脆。
4. 控制腌制时间：腌制时间不宜过长，一般1-2周即可。过长的腌制时间可能导致蔬菜变得过于软烂。
5. 添加适量的佐料：在腌制过程中，可以根据个人口味添加适量的盐、糖、酱油、白酒等调味品，以保持蔬菜的口感。
6. 储存条件：腌制好的腊菜应存放在阴凉通风处，避免阳光直射和高温。
综上所述，要保持腌腊菜的清脆口感，关键在于选用新鲜蔬菜、适当晾晒、腌制过程中的揉搓、控制腌制时间、添加适量的佐料和储存条件。