1、鱼胶的年数：一般要马上吃的话最好是选老鱼胶，老鱼胶的质量比新鱼胶的好很多，老鱼胶的颜色是比较黄的，看肉质可分为暗黄，金黄等，而且没有腥味。新鱼胶颜色是比较白的而且腥味很重。
2、鱼胶的质量：质量好的鱼胶你炖了后水是清的. 水是浑浊的就没有清的那么好，而且基本没腥味.还有真正的鱼胶不管炖多久它都不会烂的。
3、看鱼胶的肉质，有的是粗肉，有的是柔肉的。把鱼胶拿起来在光线好点的地方看，可以看到它里面的线条和肉质，以此来判断鱼胶的质量。
4、 鱼胶公母之分：公肚比母肚好，但是要老胶，同等大小才能这样对比。
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烹饪步骤：
1. 准备材料：鱼胶50克、莲子一把、甜百合一把、纯牛奶一盒、冰糖适量。
2. 莲子处理：将莲子清洗干净后，放入清水中浸泡1小时，然后把莲子的苦芯摘掉备用。
3. 鱼胶处理：将鱼胶剪成条状备用。
4. 开始炖煮：在炖锅中放入鱼胶、莲子、甜百合和300g清水，然后隔水炖煮2小时。
5. 加入牛奶和冰糖：2小时后，加入一盒纯牛奶和适量的冰糖，再炖煮30分钟。