扣碗肉能放甜面酱
食材和调料
江米 ，葱，姜，花椒，八角。
甜面酱，白糖，白酒，味精，生抽。
第1步.备料「比例以四碗来说」 五花肉切10公分长，2个硬币厚的片，可以先冷冻10分钟好切。
第2步五花肉加入葱姜适量，30毫升白酒，150克甜面酱，50克白糖，和适量生抽，适量味精，不加盐。
第三步江米加花椒八角，小火炒制微黄发脆，然后平铺在案板上压碎，半米大小就行，太碎没有口感。
第四步江米加入五花肉中，用手抓均匀。开始装碗，肉皮朝碗底（肉的两边不要带太多的米），装完后剩余的米放入碗底。
第五步拌肉的盆中加入适量水把盆中剩余的调料搅匀，然后每碗肉中加入适量（这样出来米不干）。
第六步上蒸笼，上气后蒸一个半小时。 多余的吃不完放凉保存，吃之前在上火蒸半个小时，然后扣入盘中即可
用料:
糯米 1000克
新鲜橘子皮 1小块
蜜饯 1个
糖樱桃 几颗
猪油 1小块
嫩糖色 适量
白糖 约100克
食用盐 少许
步骤 1 首先我们准备适量的糯米放入盆中（约1000克） 加入适量的清水淘洗干净之后沥干水分备用 沥干水分之后下一步开始准备辅料
步骤 2 准备新鲜橘子皮1小块切碎备用 准备蜜饯1个切成太阳花备用 准备几颗糖樱桃备用 下一步开始制作
步骤 3 首先我们在锅中加入适量的清水 大火烧开之后下入洗好的糯米 然后转小火将其煮至无明显硬芯即可
步骤 4 同学们切记在煮糯米的时候必须随时搅动 这样才能够防止糯米粘锅煮糊 糯米煮好之后捞出沥干水分备用 喜欢口感清爽的同学可以加水冲洗一遍 喜欢软糯粘牙则忽略这一步
步骤 5 沥水分的时候可以用筷子在糯米上面插几个小孔 水分略干之后放入盆中下一步开始调味 盆中加入适量的白糖（约100克） 加白糖这一步需要根据自己的喜好来添加 加入准备好的糖樱桃 加入少许的食用盐正味
步骤 6 加入1小块猪油之后用筷子搅拌均匀 猪油化开之后加入适量的嫩糖色拌匀备用 喜欢纯白色的同学可以不加
步骤 7 下一步开始准备装盘 碗中加入适量的猪油涂抹 这一步的目的是防止扣碗时糯米粘碗 再分别放入蜜饯和切好的橘子皮
步骤 8 然后均匀的将糯米填充到碗中 过程中可以用勺子略微将其压平 再撒上橘子皮增加清香味 当然不喜欢的话也可以不加
步骤 9 最后用保鲜膜封口下一步开始蒸制 蒸锅水开后放入 然后转中小火蒸2小时即可达到口感软糯
步骤 10 2小时之后取出扣入碗中
步骤 11 再撒上适量的白糖即可上菜
扣碗肚丝是一道具有四川特色的传统美食，主要原料是猪肚和豆芽。下面是扣碗肚丝的做法：
所需材料：
1. 猪肚1个
2. 豆芽500克
3. 葱姜蒜适量
4. 干辣椒适量
5. 花椒适量
6. 生抽、老抽、料酒、盐、糖、鸡精适量
7. 食用油适量
步骤：
1. 将猪肚洗净，放入锅中加水煮至熟透，捞出晾凉后切成细丝备用。
2. 豆芽洗净，焯水后捞出沥干水分备用。
3. 葱姜蒜切末，干辣椒剪成小段，花椒备用。
4. 烧热锅，加入适量的食用油，放入葱姜蒜末、干辣椒段和花椒粒炒香。
5. 加入猪肚丝翻炒均匀，然后加入生抽、老抽、料酒、盐、糖和鸡精调味，炒匀后盖上锅盖焖煮2-3分钟。
6. 最后加入焯水过的豆芽，翻炒均匀，出锅前撒上葱花即可。
扣碗肚丝做好了，可以趁热享用。这道菜色香味俱佳，猪肚丝鲜嫩，豆芽爽脆，是一道非常下饭的家常菜。