沙县炒细粉，也叫福建炒米粉，是福建省沙县地区的传统美食。下面是一般的沙县炒细粉做法：

材料：

- 细米粉

- 猪肉（可以选择五花肉或瘦肉）

- 鸡蛋

- 豆芽

- 胡萝卜

- 黄豆芽（可选）

- 青蒜（可选）

- 葱姜蒜切末

- 蚝油

- 生抽

- 盐、胡椒粉调味

步骤：

1. 准备材料：将细米粉用水浸泡软化备用。猪肉切成丁状，胡萝卜切成丁状或者用刨丝器刨成丝，豆芽洗净备用。青蒜切段备用。

2. 煮细粉：将浸泡软化的细米粉放入锅中，加入适量的水，用大火煮开后转小火慢慢加热至米粉变软并吸收水分。然后捞出过冷水，使其更加有弹性和嫩滑口感。

3. 炒配料：将锅加热，倒入适量的油，加入葱姜蒜末煸炒出香味。然后加入切好的猪肉丁煸炒至变色。接着加入胡萝卜和黄豆芽（可选）继续翻炒。

4. 加入米粉：将炒好的配料推到锅边，再倒入一点油，将打散的鸡蛋液倒入锅中快速搅拌均匀，待鸡蛋凝固后和配料一起翻炒均匀。

5. 调味：倒入适量的蚝油、生抽，撒上盐和胡椒粉调味，继续翻炒均匀。

6. 加入豆芽和青葱段：最后加入豆芽和青葱段（可选），迅速拌炒均匀即可。

7. 出锅：将沙县炒细粉出锅，装盘即可食用。

这是一种传统做法，您可以根据个人口味调整配料和调味品的用量。希望您能喜欢这道美食！如有更多问题，请随时提问。