皮蛋外面的包裹层是由碱水和黄土混合而成的，通常在加工皮蛋的时候会在鸡蛋表面涂上这种混合物，使其形成均匀的表皮。要将皮蛋外面的包裹层去除，有以下几种方法：
1.将皮蛋浸泡在清水中，待包裹层变软后用手轻轻搓掉即可；
2.用热水将皮蛋煮熟，待冷却后用手或刀轻轻抠去包裹层；
3.淋上一层淘米水，待包裹层变软后用手或刀轻轻搓掉。无论哪种方法，都需要注意轻柔操作，以免将皮蛋弄碎。
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将买回来的带壳的皮蛋的包装盒打开并且先检查一下皮蛋壳有没有破损的，如果有破损的，可以先把破的吃掉
2将吃剩下的皮蛋壳完好的皮蛋从包装盒里取出来先放在容器中，注意轻拿轻放
3将空的包装盒用密封袋铺好并将完好的皮蛋放入铺好密封袋的包装盒密封好
4将用密封袋密封好的皮蛋的包装盒封好并放入避光盒中保存
5将装有密封好的皮蛋的避光盒放入冰箱的冷藏室或者阴凉处存放
想要制作出口感酥脆、香气沁人的皮蛋，最好的煮法是先将皮蛋外面的糠裹去，然后将其放入锅中加水煮沸，再转小火煮30分钟左右。
接着，加入调料，如酱油、糖、醋、姜丝等，煮10-15分钟即可。如果想让皮蛋更加鲜美，可煮入几片瘦肉或粉丝。煮好后让其浸泡在汤汁中，等到皮蛋完全吸收了鲜美的汤汁，便可享受美味的皮蛋佳肴了。