金耳菌，也被称为金木耳或黄耳菌，是一种珍贵的食用菌，具有很好的营养价值和药用价值。炖汤是金耳菌的常见烹饪方法之一，能够充分发挥其养生功效。以下是一个基本的金耳菌炖汤的方法：
### 材料准备：
- 金耳菌：适量（根据人数，一般50-100克左右）
- 肉类：可以选择鸡肉、瘦猪肉或排骨等，根据个人喜好准备适量
- 配菜：如红枣、枸杞、淮山（山药）、莲子等，增加营养和风味
- 姜片：几片
- 清水：适量
- 盐：适量
### 金耳菌炖汤步骤：
1. **金耳菌准备**：将金耳菌提前用温水泡发，大约需要30分钟到1小时，让其充分膨胀。泡发后清洗干净，去除杂质和硬蒂，切成适当大小的块状。
2. **肉类处理**：将选用的肉类洗净，如果是大块的肉类如排骨，可以先汆烫一下去除血水和杂质。
3. **配料准备**：如果使用红枣、枸杞等配菜，也需要提前清洗干净，红枣去核。
4. **炖煮**：在炖锅中加入适量清水，放入泡发好的金耳菌、处理好的肉类、姜片和其他配菜。
5. **加热**：将炖锅置于火上，大火烧开后转小火慢炖。炖煮时间一般在1-2小时左右，根据肉类的种类和个人口感喜好调整。
6. **调味**：炖至肉类和金耳菌都变得软烂，汤汁浓郁时，加入适量的盐进行调味。
7. **完成**：调好味后，再煮几分钟，让味道充分融合。然后关闭火源，即可出锅装盘。
### 注意事项：
- 金耳菌泡发时要确保水温适宜，过热的水会破坏其营养成分。
- 炖汤过程中要注意火候，小火慢炖可以使汤更加鲜美。
- 根据个人口味，可以适当添加其他调料，如鸡精、胡椒粉等。
金耳菌炖汤不仅美味，还具有一定的保健作用，适合各种人群食用。
一、种植场地
栽培金耳可利用闲置的房屋进行改造，也可以搭建菇棚。要求周围环境清洁卫生，无污染源，光照充足。金耳跟其它的食用菌不一样，在子实体生长期间，必须要有光照，才能成为金黄色，在没有光照的环境中会长成白色的金耳，失去了商品价值。利用闲置房屋做菇房，要多开一些窗户，方便通风透气，引起更多光线。
二、种植季节
金耳在春秋两季都可以种植，以秋季种植为最佳。从10月上旬开始种植，至第二年3月采收结束，整个种植季半年左右。
三、栽培料配制
阔叶树木屑70%，棉籽壳20%，玉米粉5%，麦麸3%，石膏粉1%，蔗糖1%。把棉籽壳提前1天浸泡，泡足水后捞起沥干后加入其它原料拌匀，含水量60%（手握成团，落地即散为宜），酸碱度为5.8至6.2。
四、装袋灭菌
选用12×55厘米的低压聚乙烯塑料袋，每袋装料1公斤左右，装料要松紧适度，每袋打5至6个直径2厘米、深5厘米的接种孔，孔口用胶布贴封。采用常压灭菌，锅内温度达到100℃后保持12小时以上，当菌袋冷却至室温后即可接种。
五、接种培养
接种时揭开袋孔口的胶布，先在孔底放入一块菌种，再放入一块1厘米大小的子实体耳块，最后封上胶布，搬入培养室进行发菌。
六、管理
1、发菌期：要遮光，避免阳光直射，温度控制在20至23℃，保持室内空气新鲜，常通风换气，空气相对湿度保持在70%左右。一般经过23天左右，菌丝即可长满袋。
2、出耳期：接种后30天左右菌丝长满，要及时撕掉接种口的胶布，将菌袋平放在出菇架上，并盖上报纸，往报纸上喷水，保湿遮光。加大昼夜温差在10度以上，往墙上和地上喷水，空气相对湿度85%。当幼耳长到2厘米时，要加大通风量，延长通风时间，并打开窗户，引进光照，但不能强光直射，空气相对湿度保持在90%。一个月左右转色为金黄色就可以采收了。
3、病虫害防治
金耳的主要病害是在种植时容易受到绿色木菌青霉、曲霉等杂菌的污染。如果不及时处理，会使整个菇房都受污染，防治方法是定期用来苏尔、多菌灵喷洒消毒，或者用福尔马林和高锰酸钾熏蒸。虫害主要是防白蚊和老鼠。
种植方法有两种，一种是段木栽培，另一种是袋料栽培，现将袋料栽培方法介绍如下：
种植场地
栽培金耳可利用闲置的房屋进行改造，也可以搭建菇棚。要求周围环境清洁卫生，无污染源，光照充足。金耳跟其它的食用菌不一样，在子实体生长期间，必须要有光照，才能成为金黄色，在没有光照的环境中会长成白色的金耳，失去了商品价值。利用闲置房屋做菇房，要多开一些窗户，方便通风透气，引起更多光线。
种植季节
金耳在春秋两季都可以种植，以秋季种植为最佳。从10月上旬开始种植，至第二年3月采收结束，整个种植季半年左右。
栽培料配制
阔叶树木屑70%，棉籽壳20%，玉米粉5%，麦麸3%，石膏粉1%，蔗糖1%。把棉籽壳提前1天浸泡，泡足水后捞起沥干后加入其它原料拌匀，含水量60%（手握成团，落地即散为宜），酸碱度为5.8至6.2。
装袋灭菌
选用12×55厘米的低压聚乙烯塑料袋，每袋装料1公斤左右，装料要松紧适度，每袋打5至6个直径2厘米、深5厘米的接种孔，孔口用胶布贴封。采用常压灭菌，锅内温度达到100℃后保持12小时以上，当菌袋冷却至室温后即可接种。
接种培养
接种时揭开袋孔口的胶布，先在孔底放入一块菌种，再放入一块1厘米大小的子实体耳块，最后封上胶布，搬入培养室进行发菌。
管理
发菌期：要遮光，避免阳光直射，温度控制在20至23℃，保持室内空气新鲜，常通风换气，空气相对湿度保持在70%左右。一般经过23天左右，菌丝即可长满袋。
出耳期：接种后30天左右菌丝长满，要及时撕掉接种口的胶布，将菌袋平放在出菇架上，并盖上报纸，往报纸上喷水，保湿遮光。加大昼夜温差在10度以上，往墙上和地上喷水，空气相对湿度85%。当幼耳长到2厘米时，要加大通风量，延长通风时间，并打开窗户，引进光照，但不能强光直射，空气相对湿度保持在90%。一个月左右转色为金黄色就可以采收了。
病虫害防治
金耳的主要病害是在种植时容易受到绿色木菌青霉、曲霉等杂菌的污染。如果不及时处理，会使整个菇房都受污染，防治方法是定期用来苏尔、多菌灵喷洒消毒，或者用福尔马林和高锰酸钾熏蒸。虫害主要是防白蚊和老鼠。