猴头菇的苦味通常是因为含有一些苦味物质，如菇醇等。这些物质在经过处理后会减少，因此通常情况下，不苦的猴头菇质量更好一些。
然而，猴头菇的苦味程度也可能取决于其生长环境和培育方式。如果猴头菇的生长环境较为恶劣，或者培育过程中使用了过多的化学肥料和农药，那么可能会导致猴头菇的苦味更加明显。因此，选择猴头菇时，最好选择来自正规渠道、质量有保障的产品，并且注意观察其外观、气味和口感等特征，以确保其品质和安全性。
猴头菇可以用清水泡。首先准备一盆清水，将猴头菇放进去浸泡，等到猴头菇膨胀后，就用手不停的挤压猴头菇，让里面的一些黄水全部都清除干净。这样不仅有利于去除它的苦味，还可以将它所吸附的一些比较脏的物质全部去除干净。
请注意，浸泡时间不宜过长，以免影响猴头菇的口感。
1 洗净的猴头菇切根部，切块。
2 洗好的茶树菇切去根部，切成段。
3 锅中注入适量清水烧开，倒入鸡肉块，汆煮片刻。
4 关火，捞出汆煮好的鸡肉块，沥干水分，装盘备用。
5 砂锅中注入适量清水，倒入鸡肉块、猴头菇、茶树菇、香菇、黄芪、茯苓、枸杞、姜片，拌匀。
6 加盖，大火煮开转小火煮3小时至食材熟透。
7 揭盖，加入盐。
8 搅拌片刻至入味。
9 关火后盛出煮好的汤，装入碗中即可。