黄金鲅鱼的刺大多集中在鱼鳞和腹部，处理刺的方法有两种，一是将黄金鲅鱼的鱼鳞去掉，切开后，用钳子轻轻夹住刺，再用刀片从顶部轻轻切下，将刺取出；
二是可以用盐腌制黄金鲅鱼，一定时间后，刺就会自然松弛，可直接用手抠出。无论哪种处理方法，都需细心耐心，注意安全，确保食品质量。
1、用剪刀剪去鱼身两侧的背鳍和腹鳍；
2、用鱼骨刀或削鱼器从鱼骨处剥离鱼肉，尽量避免触碰刺骨；
3、将鱼肉修整整齐后，用镊子等工具在肉中央的最大鱼刺处抓住，轻轻上下拉动，再用指甲或钳子将骨刺推出；
4、用手抓住骨架的尾部，将其向头部方向拉，然后割掉头部，然后用手脱下骨架，即可得到无刺的鱼肉。处理完毕后，可以用盐、酱油、葱姜蒜等调料腌制或烹饪食用。
内脏洗干净，用刀从鱼尾开始逆向往上刮，把细鱼鳞尽量刮掉。
2、将鱼头处较硬的地方掀起来，伸三个手指头拽下红色扇形状的鱼鳃。
3、在鱼身上撒上一勺盐和一勺生粉。用手轻轻摸均匀整个鱼身，按着鱼的任意一个地方，在切菜板上来回摩擦。
4、看到切菜板出现很浑浊的水，表明鱼表面附着的物体被摩擦下来了，再把鱼放在水龙头下冲洗即可