1、如果是打算保存三天以内的话，可以将酱肉放在冰箱的冷藏室里面，在保存酱肉之前，需要将酱肉用保鲜膜或者保鲜袋封好，避免酱肉发生串味等现象。
2、如果是打算保存的时间更久的话，我们也可以将酱肉保存在冰箱的冷冻室里，这样可以适当的延长酱肉的保质期。
3、当然，如果能将酱肉进行真空包装就更好了，这样可以更好地保证酱肉的口感，并且延长酱肉的保质期。
酱肉要晾晒2周左右，在晾晒的时候，尤其是头几天，尽量选择不太冷也不太热的天气，太冷易于冻住，太热易腐坏，最佳的温度是0-8度，天气睛朗，晒到酱肉干缩，酱色浓重即可。
酱肉没晒干长了白霉需要马上扔掉。酱肉发霉了说明板鸭已经变质，生长出了霉菌，这种酱肉不能食用，建议立即丢弃。酱肉保存时建议用真空包装袋，将酱肉真空保存能延长酱肉的保存时间，不易长霉菌或变质。