下面是一个简单的香辣卤汤配方： 主料：猪骨头 500 克、猪蹄 2 只、鸡脚 3 只、鸡翅膀 3 只、熟鸡蛋 5 个 调料：生姜 80 克、花椒 20 克、干辣椒 10 克、料酒 20 毫升、盐适量、生抽 20 毫升、老抽 20 毫升、冰糖 30 克、食用油适量 做法：
将猪骨头、猪蹄、鸡脚、鸡翅膀洗净，放入开水中焯水，捞出沥干水分备用。
将熟鸡蛋剥壳，放入碗中备用。
生姜切成片，干辣椒切成段，备用。
锅中倒入适量食用油，加入生姜片、花椒、干辣椒段爆香。
加入猪骨头、猪蹄、鸡脚、鸡翅膀翻炒均匀。
加入料酒、盐、生抽、老抽、冰糖翻炒均匀。
加入适量清水，没过所有食材，大火烧开后转小火煮 40 分钟。
加入熟鸡蛋，继续煮 20 分钟，即可出锅。
1、准备一些新鲜且嫩的刀豆，一定要嫩的，不然口感不好。
2 、把刀豆两头的蒂摘掉，洗净切片
3 、准备一些新鲜红湖南椒，多少根据个人能承受的辣度决定，不过辣椒放多一点口感好一点。
4 、辣椒洗净剁细。
5、 把剁细的辣椒和切好的刀豆放在一起。并加入适量的盐 搅拌均匀，装罐。
6、等刀豆从绿色变成黄色时，就腌好了。
步骤 1 将鲢鱼头洗干净后加入一1勺盐和少许料酒腌制10分钟;
步骤 2 切好辣酱配料备用，甜辣椒、姜末、蒜末豆鼓按照上方用料的比例准备适量，Tip:甜辣椒和剁椒的比例为1：3适宜，如果微辣就1：1，我比较喜欢微辣的口感～
步骤 3 炒辣酱！这个步骤是关键哦，先把姜末和蒜末下油锅炒香，依次放入豆豉、甜辣椒粒、剁椒，最后加入蒸鱼豉油、料酒、盐、糖、胡椒粉，在锅内大约炒3分钟；
步骤 4 把炒好的辣酱均匀淋在鱼头上，开水下锅蒸大约10分钟;
步骤 5 最后撒上葱末出锅，好鲜香！
步骤 6 锅内煮面10分钟，加入青菜微煮1分钟，最后把鱼肉和面拌在一起即可