腌制上浆猪肉一斤肉所需的盐量取决于个人口味和腌制时间，一般来说，建议在1%-2%的盐水浸泡30分钟到1小时，这样能够使肉质更加鲜嫩，口感更佳，同时也可以锁住肉质中的营养成分和味道。
因此，一斤猪肉按照1%-2%的比例来计算，需要使用10克到20克左右的盐。腌制时间长短也要根据个人口感而定，如果希望口感更重，腌制时间可以适当延长。
腌制乌青咸鱼的方法如下：
1、将乌青鱼去鳞、去内脏，清洗干净，沥干水分备用。
2、将盐均匀地涂抹在鱼身上，然后腌制3-5天，期间翻动鱼身，确保腌制均匀。
3、取出腌制好的乌青鱼，用清水冲洗干净，然后放在通风处晾干。
4、将晾干的乌青鱼放入盘中，加入葱、姜、蒜、料酒、白糖、味精等调料，腌制约30分钟。
5、将腌制好的乌青鱼取出，放入盘中，加入适量的食用油，搅拌均匀。
6、将搅拌好的乌青鱼放入冰箱中冷藏，待食用时取出即可。
需要注意的是，在腌制过程中要保持卫生，避免污染。同时要根据个人口味调整盐和其他调料的用量。