用料

糯米粉 3000克，白砂糖 1500克，红糖/白砂糖 250克（糖色用），水 3000克，红枣 12颗

做法步骤

步骤 1

把半斤红糖用水化开，煮沸，撇去浮沫，放凉备用。

步骤 2

把3kg的糯米粉、1.5kg白砂糖和糖色水全部倒入一个大不锈钢盆中，加入适量的水，拌匀到无颗粒的状态，水要根据糯米粉的吸水性来定，调成浓稠的糯米糊

步骤 3

糯米糊静置，醒24小时，隔天再蒸。

步骤 4

家家户户都有的木制大蒸笼，用柴火烧的。

步骤 5

在蒸笼里套上竹篱，接着垫一层棉布，再铺一层耐高温的透明薄膜，我们这叫“糖纸”，是塑料做的。

步骤 6

锅中加入水，放七把瓷汤匙，水烧开后放上蒸笼。要注意锅中的水，水蒸发完要及时加入热水（一定要热水），要蒸大概三个小时，等蒸到筷子插进年糕里，抽出来不会黏筷子就是熟了，柴火可以停了。把红枣竖放在靠中心位置，围成一个小圆圈，作为装饰。年糕还是放在蒸笼里继续闷着，等凉了再取出来。