配料：羊腿肉500克，鸡蛋两个，米酒，羊肉汤，生抽，芡粉均适量。
做法：
1、羊腿肉清理洗干净，剁成羊肉末备用。
2、孛荠清洗干净，再将外边的皮刮去，里边的果如也是要切割成末，尽可能是切的碎一点，那样做出的丸子会更为细致。
3、将生鸡蛋打撒在碗里，再将以前切碎的羊肉倒入，放进适当的孛荠、小麦面粉、鸡精、精盐、米酒、生抽，食材和配料都加在一起以后立即翻拌，上劲。
4、锅中多倒进一些油，那样能够将丸子炸透。直到油湿热了以后，将调好的羊肉馅儿制成一个个小丸子装进去，可以用手掌的部位挤出小丸子，那样迅速又便捷，并且排出来的丸子尺寸类似。
5、丸子炸好以后捞出来，即可
用料
羊肉(肥瘦)500克，调料：盐10克,淀粉(玉米)15克,味精1克。
1.将羊肉切成薄片，用铁捶捶烂；
2.羊肉内加入清水、盐、淀粉一起拌匀，打成羊肉胶；
3.用手把拌好的羊肉搓成小丸子，放进盛水的锅中，用文火把羊肉丸浸熟，见丸子浮起水面即可；
4.取出后，不论炒，焖或煮汤均可。
鉴别纯羊肉片可以关注以下几点：
外观：纯羊肉片呈鲜红色或粉红色，脂肪分布均匀，质地紧致不松散。
气味：新鲜羊肉片具有独特的膻味，但不会过重或刺鼻。
纹理：羊肉片上的肌肉纤维清晰可见，用手轻轻拉扯不会断裂。
肥瘦比例：纯羊肉片的肥瘦比例适中，肥肉分布在瘦肉之间，不会过多或过少。