答:是因为加入湿淀粉(也叫水淀粉勾欠)。饭店烧菜为了使菜品好吃好看，一般在容易出汁或需要加汤的菜临出锅前加淀粉勾欠，使菜里汤变浓，锁住菜里水分，使菜挂上浓汤汁更好吃。
羊汤膻味大主要是因为羊的品种、饲养环境、屠宰方式、烹饪方法等因素。有些品种的羊，如绵羊，天生带有膻味。另外，如果羊只在放牧过程中摄入了过多的野草或其他具有强烈气味的植物，也会导致羊肉膻味加重。屠宰方式不当也会导致膻味加重。烹饪方法不当也会导致膻味加重。
标准号：GB/T 34004-2017
新《安全生产法》第三十六条明确规定：“餐饮等行业的生产经营单位使用燃气的，应当安装可燃气体报警装置，并保障其正常使用。”
并对包括餐饮等行业生产经营单位使用燃气未安装可燃气体报警装置等九大行为明确了处罚标准：
责令限期改正，处五万元以下的罚款；逾期未改正的，处五万元以上二十万元以下的罚款，对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处一万元以上二万元以下的罚款；情节严重的，责令停产停业整顿；构成犯罪的，依照刑法有关规定追究刑事责任。