腌制方法如下：

菜地割菜。

烧水，待水开后，将菜头先放入水中十秒左右，再将叶片放入水中，即刻把菜拿出放在一个干净的桶里。

将刚才用过的剩下的开水舀两瓢倒入桶里，再加适量冷水直到淹没菜。

将事先准备好的酸本放入桶中，再用一个比较重的石头压住菜（避免上浮）。

盖好桶盖，将桶移至比较暖和的地方。两三天后就可以食用了。