一、首先是鸡蛋本身，选择稍好一些的土鸡蛋，鸡蛋液会粘稠一些，便宜的鸡蛋蛋清和蛋白都相对水润，如果选择的不好，对于鸡蛋的蓬松度、香味、色泽、口感都会有影响。
二：其次是烹饪方法，不能省油，对于鸡蛋蓬松的原理其实更加接近与油炸鸡蛋，建议大火把油热到冒烟之后转中火放入鸡蛋，蛋液在高温的作用下会膨胀起来，这时候油多就起了非常大的作用，源源不断的让蛋液膨胀，变得蓬松焦脆。
原因就是水放太多了而且热量太高了。
1、准备原料，我这边采用4个鸡蛋，大家可以根据情况选择几个，然后就是温水，先烧一壶开水，然后倒到碗里凉到四五十度的样子，因为蒸这种芙蓉蛋一定要用温水才可以；
2、把鸡蛋打入碗里，然后加入一点盐巴，然后把鸡蛋的蛋清和蛋黄打匀；
3、鸡蛋打匀后加入适量的温水，一般水的量是打匀后鸡蛋量的1.5倍，然后继续搅拌均匀；
4、搅拌均匀后表面会又很多气泡，这个时候我们不要着急蒸，我们先用滤筛把鸡蛋液的泡沫过滤掉，这样蒸出来的鸡蛋表面就非常光滑，为了防止蒸的过程水和水蒸汽溅进去影响蛋的芙蓉效果，可以在碗上面盖个盖子；
5、在开水做蛋液的时候我们就要记得把水烧开，因为蛋液做好我们就需要马上下锅去蒸，而且清蒸芙蓉蛋必须要求水是开的，所以提前把水烧好，等步骤4完成后立马放进去蒸，而且要用小火蒸，不能大火蒸，否则蒸出来的蛋就会出现马蜂窝装了，一般蒸15-20分钟即可；
6、蒸好之后可以倒点生抽和香油在表面，然后撒入切好的葱花；
7、一碗色香味具全的清蒸芙蓉蛋就完成了。
煮鸡蛋时加入少量的食盐或者是少量的小苏打，能使鸡蛋壳变硬。
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能够避免在煮鸡蛋的时候鸡蛋壳破裂的情况，盐和小苏打能够使鸡蛋壳的硬度增加。
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煮鸡蛋的时候，小火烧开，用小火烧开后再改用温火煮8分钟即可。
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切记烧煮时间不要过长，否则会损耗鸡蛋的营养，但是也不能太短，不然鸡蛋会不够硬。