1.食材：红糖1000克；生姜600克。
2.生姜用刷子把皮肤上的泥洗干净，晾干，磨成生姜。3.红糖分成小块。
4.将所有红糖一起放入不粘锅中，倒入姜中，中火加热。
5.煮开后，用木勺不断搅拌红糖姜水，直到糖浆被刮掉，锅底开始出现不易闭合的痕迹。关火。操作前最好戴较长的绝缘手套，防止糖浆溅到皮肤上烫伤。
6.将上一步的结果倒入硅胶模具中成型。完全冷却后，取出，根据需要切开封口。7.生姜含有极高的水分，这个配方的成品也就一斤多一点。可见生姜的重量在熬制过程中几乎挥发殆尽。
8.注意：每20克姜糖可用100克开水浸泡，少量包装好的姜糖可随身携带，随时饮用凉的红糖姜茶
做红姜又脆又好吃需要注意几个关键步骤。
首先，将红姜片浸泡在盐水中至少2个小时。
然后，将姜片晒干或用厨房纸吸去多余水分。
接着，用足够的油将姜片炸至金黄色和酥脆。
最后，将炸好的姜片沥干油分，放在纸巾或厨房纸上吸干多余油分。这样做红姜口感更佳，质地更脆，也更容易吃。
红糖姜凝固通常是指制作红糖姜块或者红糖姜膏的过程。以下是一个简单的红糖姜膏制作方法：
材料：
- 新鲜老姜 1块（约500克）
- 红糖 500克
- 水 适量
步骤：
1. 将老姜洗净，去皮后切成薄片或小块。
2. 把切好的姜片放入锅中，加入适量的水，用中小火煮沸，煮至姜片变软。
3. 用筛网或纱布过滤掉姜渣，收集姜汁备用。
4. 将收集到的姜汁倒回锅中，加入红糖，用小火慢慢加热，边加热边搅拌，直到红糖完全溶解。
5. 继续加热，不断搅拌，直至液体开始变得浓稠，可以看到气泡逐渐变小且增多。
6. 当液体变得像糖浆一样粘稠时，关火，趁热将其倒入事先准备好的模具或者容器中。
7. 等红糖姜膏自然冷却至室温后，放入冰箱冷藏几小时，使其彻底凝固。
8. 凝固后的红糖姜膏可以取出，切成小块，直接食用或用来泡水喝。
注意事项：
- 加热过程中要经常搅拌，防止糊底。