新疆拌面的味型以酸辣为主，品种的多的说不清楚，有多少种蔬菜，就有多少种拌面，可是除了过油肉之外，新疆人还爱吃“辣皮子肉拌面”，韭菜肉拌面，酸菜肉拌面，毛芹菜肉、蒜薹肉拌面等，这几种也是新疆首选的拌面之一，大家都知道新疆人爱吃辣，而新疆产的辣皮子也是国内数一数二的好吃，因为带有自然的淡淡甜味，不是那种齁辣、干辣的那种，所以用辣皮子和羊肉滚出来，配上拉条子，红彤彤辣皮子肉裹住一根根拉条子，那味道不要太好吃了。