天水干拌麻辣烫是一道以麻辣口感为特点的传统小吃，具有浓郁的本地特色。做法很简单，先将面条焯水煮熟捞出，再加入食材，如豆腐、黑木耳、千层肚、肥肠、海带等，然后使用各种调料调制成辣椒酱和芝麻酱，拌入面条中即可食用。其中的关键是辣椒酱和芝麻酱的制作及配料的选择，要选用新鲜的辣椒、花生、熟白芝麻等原料，注意调味的比例，才能制作出正宗的天水干拌麻辣烫。
1、首先，将所有原料和调料准备好。
2、然后，将原料分别烫熟，沥干水分。宽粉需要用温水浸泡了再煮软。
3、海带、干豆腐切成丝，豆腐泡切两半放进大碗；蘑菇和青菜沥干水分后放进去。
4、鱼丸切成两半跟鲜虾、宽粉一同放进去。放上香葱末、香菜末、蒜末。
5、加入蚝油、酱油、白糖、香醋、海鲜汁；再加入麻辣酱、老干妈油辣子、麻辣油、芝麻酱、花生酱、芝麻油。
6、撒上孜然熟芝麻；有花生碎更好，拌匀即可食用。
材料：
- 面粉500克
- 热水适量
- 盐适量
- 葱花适量
- 熟芝麻适量
- 油适量
步骤：
1. 将面粉倒入大碗中，加入适量的盐和热水，揉成面团。
2. 将面团搓成长条状，切成小段，每段擀成薄饼。
3. 在薄饼上均匀地撒上葱花和熟芝麻。
4. 取一张薄饼，对折两次，再对折一次，最后将两端捏紧。
5. 将做好的干面油饼放入锅中，用中小火煎至两面金黄即可。
6. 出锅后，可以切成小块或者整块食用。
温馨提示：
1. 揉面团时，热水要逐渐加入，以免面团过软。
2. 擀薄饼时，可以在面板上撒一些干面粉，以免粘住。
3. 煎干面油饼时，火候要掌握好，不要过度煎炸导致外焦里生。