冷水上锅。1、面粉500克，红糖80克+酵母粉5克，一起加入温开水中搅匀后，依次加入面粉里搅拌成絮状，就可以揉面了，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵。
2、面团涨大到两倍大或用手指插入有个清晰指印或者撕开之后有蜂窝组织就算发好了。
3、面板上撒干面粉，取出面团揉面排气，然后分成大小差不多的小挤子，整理一下形状。蒸锅刷油，放上馒头二次醒发十五分钟左右，冷水下锅蒸25分钟左右即可，关火过几分钟后开盖。
这是因为红糖溶水所为。
大家都知道，无论是白糖或是红糖，只要遇水份便会溶化变黏，这是由糖的特性所致，氢键是糖有粘性的关键。
当糖单独存在时，它的分子由碳、氢和氧原子组成的固体(晶体)。此時晶体是完整独立的，不会互相粘在一起，但有液体存在时，糖分子中作用很强的氧氢键会开始断裂，松散的氢原子会寻找其他东西来粘住。
所以在做红糖馒头黏手時，可使用些干粉(面粉或玉米粉)，或者食用油即可避免黏手了。
红糖馒头粘手可能是由以下几个原因造成的：
1. 红糖水分含量高：如果使用的红糖含水量较高，或者在制作过程中加入了过多的水，面团就会比较湿润，从而导致粘手。
2. 面团发酵过度：面团在发酵过程中如果时间过长，会导致面团过于松软和湿润，这样在操作过程中也会感到粘手。
3. 面粉筋力不足：使用的面粉筋力不够，无法形成足够的面筋网络来支撑面团结构，因此面团会显得粘腻。
4. 面团没有充分揉匀：在制作馒头的过程中，如果没有将面团揉到表面光滑、内部面筋充分展开的状态，面团就会显得粘手。
5. 防粘措施不到位：比如手上没有涂抹足够的干粉（如玉米淀粉），或者工作台面上没有撒足够的面粉，也会造成粘手现象。
解决方法：
- 在和面时控制好水的用量，红糖可以先与部分面粉混合，吸收红糖中的水分后再逐步加水和面。
- 确保发酵时间和温度适宜，避免过度发酵。
- 选择筋力适中的面粉，并充分揉匀面团，直到面团表面光滑不粘手。
- 在操作面团前后，手上和操作台上撒一些干粉以防止粘连。
通过以上措施，可以有效减少红糖馒头粘手的问题。