湘潭是中国湖南省的一个地级市，湖南菜（湘菜）以酸辣著称，湘潭的年夜饭也充满了地方特色。湘潭年夜饭中必备的菜肴可能因家庭习惯和个人口味而有所不同，但以下八道菜在湘潭地区的年夜饭上比较常见：

1. **剁椒鱼头**：使用新鲜的鱼头和自制的剁椒，这道菜色香味俱全，寓意年年有余。

2. **腊味合蒸**：湘潭地区喜欢将各种腊肉、腊肠等风干肉类混合蒸制，飘散出浓郁香气。

3. **湘西酸肉**：这是一道用猪肉制成的腌制食品，具有独特的酸味，是湘潭及周边地区的传统名菜。

4. **蒸菜**：包括蒸肉、蒸鱼等，通常用大量的葱、姜、蒜和豆豉增加风味。

5. **家常豆腐**：豆腐在湘潭十分受欢迎，家常豆腐以其简单美味而成为餐桌上的常客。

6. **干锅菜花**：以菜花为主料，配以辣椒和其他佐料，干锅系列菜肴在湘潭也很流行。

7. **红烧肉**：经典的湖南式红烧肉，肥而不腻，味道醇厚，是年夜饭中的重要荤菜。

8. **酸辣土豆丝**：简单的素菜，开胃下饭，几乎每家每户都会制作。

这些菜肴反映了湘潭人对鲜、香、辣的追求，同时也包含了对未来一年的美好祝愿。年夜饭的备菜数量通常会根据家庭成员的数量和喜好来定，不局限于八道菜，但这些是比较具有代表性的传统选择。