偃师顾县肉盒馍是一道美食，其做法和配方如下：

原料：

1. 面粉：300 克

2. 酵母：适量

3. 猪肉：500 克

4. 葱：适量

5. 姜：适量

6. 盐：适量

7. 香油：适量

8. 高汤：适量

9. 花生油：适量

10. 粉条：适量

11. 酱油：适量

12. 料酒：适量

13. 五香粉：适量

14. 味精：适量

15. 芹菜：适量（个人认为最正宗的还是韭菜）

制作步骤：

1. 首先熬制猪油，将肥肉切块放在锅里，小火熬制，直至肉变色。然后用面粉和上猪油，制成油酥备用。

2. 将 600 克面粉分成等量三份，一份用开水烫面，边倒热水边用筷子搅拌，搅拌成絮状即可。放一边醒着备用，等醒好了再揉，自然就光滑了。另一份用冷水和面，还有一份用温水和面，水里加入少量的酵母（酵母的用量可根据实际情况调整）。

3. 取猪肉馅 500 克，加入葱花、姜末、盐、料酒、酱油、五香粉、香油、高汤、粉条，拌匀成馅。

4. 取一小块面团，放上肉馅。面皮将肉馅包好，按成圆饼。

5. 锅中加入适量花生油，用小火将肉盒馍煎炸至金黄色。

6. 翻面，继续煎炸至金黄色。

7. 煎炸完成后，取出肉盒馍，放入盘中。可根据个人口味，撒上葱花、香菜等调料，即可食用。

以上就是偃师顾县肉盒馍的做法和配方。您可以根据个人口味和实际情况进行调整。这道美食口感鲜美，香味浓郁，非常受欢迎。