橄榄油不适合高温烹饪，高温会破坏橄榄油的味道，所以橄榄油不适合用来爆炒或者用来油炸食物。橄榄油是通过冷压而成的，所以它产生的量不多，如果提高压制温度，当然会产生过多的橄榄油，但那样就失去特色了，所以橄榄油通常比较昂贵。
橄榄油的颜色并不是白色的。正宗的橄榄油颜色可能会因为橄榄的种类和一些种植条件的不同而有所变化，但一般都是绿色或黄绿色的。
这是因为橄榄油是由新鲜橄榄果实经过榨取而成，其颜色是由其中的叶绿素、类胡萝卜素等天然色素决定的。如果橄榄油呈现白色，可能是经过了加工或掺杂其他成分造成的。所以，如果购买橄榄油时发现颜色呈白色，需要格外注意是否存在问题。