分离
1.鸡蛋蛋清蛋黄分离，蛋白用打蛋器打出密集小泡；
打发蛋白能让炸出来的鸡蛋更蓬松，如果嫌麻烦，直接蛋白蛋黄倒油锅炸。
2.锅里倒宽油，加热油温到160度-200度，倒蛋白，炸10秒以后把蛋黄倒在蛋白上，再炸20秒后翻面炸30秒，出锅！
食材明细
鸡蛋4个，酸姜50克、酸芥头50克、酸辣椒50克，红菜椒1个 、花生油适量、米醋半小勺、清水1小勺、酱油1小勺、白糖1小勺、盐1小勺
炸蛋液的做法
1、先把鸡蛋磕入碗里，不要打散，可以炸一个磕一个
2、炒锅里倒入花生油，烧热至七八成后倒入碗里的鸡蛋液，油锅里的鸡蛋会迅速膨胀，炸至蛋边的颜色呈金黄微焦后盛起沥油。
3、酸姜、酸芥头、酸辣椒、红线椒洗净，切丁
4、调个酸甜汁:碗里放入米醋、清水、酱油、白糖、盐，搅拌均匀
5、炒锅留底油，下酸料和红椒大火猛攻，倒入调好的酸甜汁，勾淀粉起锅淋在炸蛋液上即可
炸蛋是一种常见的烹饪方法，通常在烹饪过程中，我们会在鸡蛋中加入一些配料来增加口味和营养价值。以下是一些常见的炸蛋配料：
1. 蔬菜：例如洋葱、胡萝卜、青蒜等，可以切碎后加入鸡蛋中一起炸制，增加口感和营养。
2. 肉类：可以加入煮熟的鸡肉、火腿、熏肠等，切成小块后与鸡蛋一起炸制，增加蛋菜的口味。
3. 海鲜：蛋炸虾仁是一道常见的菜品，你可以将虾仁切成小块，与鸡蛋一起炸制。此外，还可以使用鱼肉、蟹肉等进行搭配。
4. 蘑菇：蘑菇具有香味和口感，可以选择鲜香菇、蘑菇、香菇等，切成小块后与鸡蛋一起炸制。
5. 蘑菇:常见的有香菇、蘑菇、金针菇等，切碎后与鸡蛋一起炸制。
此外，你也可以根据个人口味和偏好，自由选择搭配的食材。炸蛋最重要的是确保鸡蛋完全熟透，同时注意炸制过程中火候的掌控，以免过度炸糊。